民以食(shí)爲天，食以(yǐ)味爲(wèi)先。色、香(xiāng)、味是食(shí)品的(de)靈(líng)魂，而在(zài)未見(jiàn)其色、未嘗其味之前，香氣(qì)就已經(jīng)可以讓(ràng)人垂涎三尺。食(shí)品中(zhōng)的香味來(lái)源，除了原料本(běn)身和加工過程(chéng)（如加熱、發(fā)酵等(děng)）中産生之外，添加的(de)辛香料、食(shí)品香(xiāng)精爲
在(zài)食品行(háng)業中(zhōng)，花果香(xiāng)和(hé)青香的應用多不(bú)勝舉(jǔ)。自然(rán)界中(zhōng)天然(rán)存在的(de)鮮花、青(qīng)草和(hé)瓜果，幾乎(hū)沒有人會(huì)不喜歡，因此(cǐ)在口感(gǎn)和香(xiāng)感中(zhōng)，香料是(shì)爲了要突出(chū)這種(zhǒng)愉悅(yuè)的(de)風(fēng)味，或者說(shuō)，是複(fú)刻天然的(de)味道(dào)。
中草藥(yào)（如：桉(ān)葉、藿香(xiāng)草、丁香(xiāng)葉等）和辛香料(liào)（姜、蒜、八角茴香(xiāng)等）常被用于(yú)蒸(zhēng)餾提(tí)取出(chū)精油(yóu)，或再把(bǎ)其主要(yào)的有效成分提取出來(lái)形成單(dān)體香料，這些産品都(dōu)會帶有原(yuán)植物(wù)功(gōng)效(xiào)，除了可用(yòng)于食品調(diào)香外，還(hái)會廣泛(fàn)用在醫藥添加(jiā)、日常護理(lǐ)用品中。
在幾乎(hū)大部分的香型(xíng)中，都會有柑桔(jú)香的影子，柑桔常作爲頭香而(ér)存在，給人(rén)帶來(lái)愉(yú)悅(yuè)而振奮的(de)感覺(jiào)。
清(qīng)涼的感覺，幾乎(hū)所有人都不會(huì)拒絕(jué)，清(qīng)冽的蘇(sū)格蘭(lán)留(liú)蘭(lán)香、清(qīng)涼怡人的亞洲(zhōu)薄荷、沁人心脾(pí)的椒(jiāo)樣薄(báo)荷......
奶制品是人們(men)生活中不可或(huò)缺的，奶香(xiāng)、甜香、香草都是廣受(shòu)歡迎的口味。香(xiāng)蘭素、乙基香蘭(lán)素是典(diǎn)型的(de)乳(rǔ)香型香料；乙基(jī)麥芽酚(fēn)，麥(mài)芽酚(fēn)等可(kě)使奶香味更(gèng)協調；内(nèi)酯類(lèi)單體香料(liào)，能使頭香和(hé)體香更(gèng)好地融合，整體(tǐ)香味(wèi)更完(wán)善。
賦(fù)予豆類香(xiāng)和甜蜜的(de)香氣是這類香料(liào)的(de)特點，如咖啡豆香、香(xiāng)莢蘭豆香(xiāng)等。在(zài)這類香料(liào)裏，有(yǒu)天然植物(wù)提取的浸(jìn)膏，也(yě)有一(yī)些單體香料。
賦予(yǔ)烘烤和堅果的香氣(qì)是這類香料的特點(diǎn)，如烤(kǎo)馬鈴(líng)薯、烘焙花(huā)生堅果、紅燒(shāo)、醬爆等(děng)複合(hé)香型(xíng)。除了(le)要香氣，也(yě)要有(yǒu)吃味。在這(zhè)類香料裏(lǐ)，合成的單(dān)體香(xiāng)料多爲賦予香氣，如：硫醚(mí)和吡嗪類。而天然提(tí)取的香料(liào)能賦予(yǔ)吃味，如：丁香(xiāng)油、肉豆蔻油、芫(yuán)荽油(yóu)、芹菜(cài)籽油等(děng)等
